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Diseña tu huerto ecológico

Hablar de agroecología no solo significa cultivar sin químicos, sino de hacer huertos sostenibles a largo plazo y respetuosos tanto con aquellos que trabajamos en él como con el resto de flora y fauna que nos rodean.

A la hora de diseñar un huerto ecológico, por tanto, debemos tener en cuenta no solo el cuidado de nuestras plantas sino el de los organismos que conviven en simbiosis con ellas y que son, en realidad, las que les permiten su desarrollo y posterior producción de aquello que nos vamos a comer. Continue reading

Ideas sanas para comer fuera de casa

La alimentación se está volviendo un tema que comienza a interesar al público general. Cada vez miramos más lo que comemos, intentamos buscar productos saludables, con menos conservantes, con menos pesticidas, más naturales…

Pero nuestro estilo de vida muchas veces choca con nuestro deseo de comer sano. Sobre todo en las grandes ciudades y zonas colindantes, comer en el trabajo se ha vuelto una obligación. Poca gente tiene la suerte de poder volver a casa a comer y regresar al trabajo. Por eso, comer de tupper se ha vuelto una costumbre muy aferrada a nuestra cotidianeidad. Comer de tupper o comer fuera (generalmente comida rápida, platos precocinado, etc…) contradice nuestro intento de llevar una vida más sana, pero esto no siempre tiene que ser así. Existen fórmulas que podemos utilizar para seguir comiendo de manera saludable, aun cuando nuestra jornada laboral no nos lo permita.

En este taller, queremos hacer un acercamiento a la comida para llevar, que no necesita de ser calentada y que es una propuesta ideal para aquellos que comemos fuera de casa*.

Cosas que hay que saber

  1. Muchos de los ingredientes que utilizaremos son crudos. Los alimentos crudos, se están demostrando grandes aliados para nuestra salud. Mantienen el 100% de sus propiedades, ya que no han sido calentados a más de 45 grados, funcionan como magníficos antioxidantes y depurativos, aumentan la vitalidad, hidratan el organismo sin necesidad de beber agua ya que al no estar cocinados no pierden humedad y retrasan el envejecimiento de nuestras células ya que no pierden vitaminas, enzimas ni oligoelementos. (Para saber más sobre la comida cruda ver taller de cocina crudivegana).
  2. Propondremos recetas 100% de origen vegetal, sin azúcares refinados, lácteos ni gluten, que se mantienen mejor sin necesidad de añadir conservantes y pueden hacer una comida nutricionalmente completa si se saben combinar.
  3. El modo de alimentación que proponemos, no ha de ser un cambio radical, sino que aconsejamos ir introduciendo nuestras propuestas poco a poco ya que solo así afianzaremos nuestro gusto por este tipo de recetas.
  4. Son recetas para llevar, aunque pueden servirnos también para cualquier momento que estemos en casa. Son rápidas de hacer y sencillas de comer.
  5. Para aquellos con poco tiempo, pueden preparar las cinco raciones semanales la tarde del domingo y gracias al sistema de tarros de cristal y su propuesta de combinación, aguantarán en la nevera hasta el viernes. De manera que podemos comer uno cada día sin preocuparnos por la comida. Preparar cinco tarros solo te llevará una hora.
  6. Recomendamos el uso de tarros de cristal (reciclados o con gomas herméticas) ya que mantienen mejor los alimentos y evitamos el uso de plásticos, tan contaminantes en su producción y desecho y de cuestionada idoneidad para nuestra salud.
  7. La combinación de los alimentos es fundamental tanto para obtener una receta equilibrada como para su conservación.

Tipos de alimentos

Grasas (aguacate, aceite, frutos secos…)

Almidones (patata, hortalizas de raíz, cereales…)

Proteínas (legumbres, frutos secos…)

Vegetales de hoja verde (lechuga, repollo,espinacas,  kale, acelga…)

Frutas neutras (manzana, pera, frutos rojos, melocotón…)

Frutas dulces (plátano, higos, caquis…)

Frutas ácidas (kiwi, piña, naranja, fresa…)

Cómo combinar los alimentos en tu receta

La combinación de los alimentos es fundamental para su adecuada digestión. No sirve de nada hacer aportes de calcio, por ejemplo, si los mezclamos con alimentos que impiden dicha asimilación.

Algunas ideas al respecto:

La fruta se come sola, e idealmente antes de las comidas o en momentos aislados.

Las proteínas y las harinas se recomienda comerlas en platos separados.

Los hidratos de carbono y los almidones no combinan bien entre sí.

Las proteínas animales no combinan bien entre si. En cambio, las vegetales sí lo hacen.

Las grasas pueden mezclarse con cualquier alimento excepto las frutas, aunque conviene no abusar.

Cómo crear nuestro tarro

  1. Los tarros han de estar esterilizados para garantizar su conservación.
  2. Llena el tarro hasta arriba para evitar que haya alto contenido en aire. Utiliza tarros adecuados al tamaño de las raciones que necesites.
  3. El orden de las capas es fundamental. Los ingredientes con alto contenido en agua se ponen en la capa más baja. Las hojas serán las últimas en meter para mantener su frescura y vigor, no se deben usar aliños ni sal hasta el momento de consumo.
  4. Debemos hacer una combinación adecuada de alimentos para no perder ningún nutriente y aportar a nuestro cuerpo una comida equilibrada y llena de energía.
  5. Aunque parezca una tontería, comemos por los ojos, así que la combinación de colores también es algo a tener en cuenta. Si estimulamos la vista, estimulamos el apetito.
  6. Si además de combinar tipos de alimentos, combinas tipos de sabores, saciarás tu sistema nervioso y no te quedarás con ganas de más. Usa alimentos, dulces, amargos, ácidos y salados en el mismo plato.
  7. Combina texturas para que tu organismo no eche de menos nada y masticar sea una práctica que requiera de una buena salivación y no se ingiera rápidamente.
  8. Una vez preparado, protégelo del sol y guardalos inmediatamente en la nevera.

Crea tu tarro:

 

Topping: 

Semillas, frutos secos y deshidratados

Capa superior: 

Ingredientes de hoja

Capas intermedias:

Se colocarán de más peso a menos peso

Capa base:

Salsas, ingredientes macerados, o vegetales que puedan ir soltando agua.

Una receta tipo: Flower power

1 calabacín

100gr tomatitos cherry

20 gr espinacas

20 gr hojas lechuga variada

20 gr de pistachos

120ml de salsa de hierbas frescas*

Flores comestibles

orégano

1. Lava todas las verduras

2. Corta el calabacín en dados y los cherry en cuartos

3. Escurre bien las espinacas y las hojas de lechuga

4. Monta el tarro

Capas:

Salsa en la base

Calabacín en dados

Tomate cherry con orégano

Espinacas

Hojas de lechuga

Pistachos

flores

 

*Para la salsa de hierbas frescas, 1 ración (aguanta en la nevera 7 días)

Mezcla bien con la batidora los siguientes ingredientes:

40gr de aceite

1 cucharada de zumo de limón

3 gr de albahaca fresca

1 pizca de orégano en polvo

4 gr de cebolla media cucharada de perejil

20 gr de agua

Sal marina

(puede añadirse medio dátil si se desea)

 

* Gran parte de la teoría de este taller está sacado de Vergés,  Marta (2016), Cómete el tarro, ed. Planeta, Barcelona.

El papel de la micorriza en la salud de las plantas

El estudio de los microorganismos del suelo en las últimas décadas ha conseguido conformar una idea muy diferente del mismo, siendo ya no un mero soporte inerte para las plantas sino una cadena de microorganismos vivos que trabajan en simbiosis con todos los demás organismos presentes en la naturaleza y que, conociéndolos, pueden ayudarnos a comprender cómo se comportan las plantas y, por tanto, cómo podemos aplicar estos conocimientos para mejorar la salud de nuestros cultivos y aumentar la producción reduciendo los problemas en el huerto. Continue reading

Abonos verdes

Como ya venimos diciendo en los últimos talleres, el cuidado de la tierra es fundamental para el éxito en el huerto. Debemos mantener una tierra mullida, rica en nutrientes y en organismos beneficiosos que nos ayuden a mantenerla aireada, permeable y que mantengan los nutrientes al alcance de las plantas.

Los abonos verdes, aquellos cultivos que plantaremos con el único fin de ser posteriormente triturados y devueltos a la tierra para enriquecer los cultivos consecutivos,  son nuestros aliados en este sentido, y no solo mantendrán la tierra cubierta durante los tiempos en los que no tengamos cultivos, protegiéndola del sol directo, la erosión y el lavado de nutrientes, sino que además, según las especies, contribuirán a desapelmazar la tierra de manera natural, a evitar la proliferación de hierbas indeseables y a enriquecerla una vez que estas plantas se hayan descompuesto. Además, son cultivos que no requieren de grandes cuidados para su desarrollo. Continue reading

cultivos para climatologías extremas

El cambio climático producirá un cambio radical en nuestros ecosistemas y por tanto, en los alimentos que podremos producir. Por ello, vemos necesario trabajar a dos niveles: el local y el global.

Trabajar a nivel global para reducir nuestras emisiones de gases de efecto invernadero y por tanto, el aumento de la temperatura del planeta y la inestabilidad climática. A nivel individual,  consumo de alimentos de cercanía, de temporada y ecológicos, el uso de transporte público frente al privado, la reducción de nuestros consumos en general, la reducción de carne en nuestras dietas…todas estas son medidas que podemos adoptar para contribuir. A nivel de políticas de Estado, serían necesarios planes de reforestación masivos, aumento de cultivos como sumideros de CO2, reducir la expansión agrícola y cultivar de manera agroecológica, evitar los pesticidas y abonos provenientes de la industria pretroquímica, mejorar la gestión de los estiércoles y purines de la ganadería, reducir el uso de maquinaria agrícola, reducir los desperdicios, reducir el transporte de mercancías… por ello, debemos presionar a nuestros gobiernos para que se tomen estas medidas o iniciar nosotros proyectos en nuestras comunidades que tengan como objetivo promover todas estas medidas.

Trabajar a nivel local para poder adecuar nuestros sistemas de cultivo a los cambios que produce el cambio climático a nivel más de nuestro huerto. Continue reading

¿Sabemos lo que comemos?

Podríamos hacer un repaso a los principales contaminantes que tiene la carne, el pescado y las verduras de forma oficial (es decir, legal). Además de las implicaciones que tiene su producción para el planeta y para nuestra salud.

Informe AESA (AUTORIDAD EUROPEA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA): en 2015

En el 27,3% de los alimentos, no sólo se detectó la presencia de un único plaguicida, sino que se hallaron restos de varios de ellos. No existe ningún estudio que haya analizado qué sucede en nuestro organismo cuando ingerimos (a bajas dosis). Muchas de las sustancias se comportan como disruptores hormonales o endocrinos. Se ha constatado que dichas sustancias podrían contribuir a causar infertilidad, malformaciones congénitas y enfermedades de Parkinson y Alzheimer. El glifosato fue uno de los principios activos tóxicos más presentes, que en 2015 ya fue catalogado por la OMS como probablemente cancerígeno. Continue reading

recetas contra el cambio climático

El planeta Tierra ha sufrido a lo largo de su historia cambios en el clima y ha variado su temperatura media modificando así las condiciones de vida en la Tierra. Las consecuencias de estos cambios han podido verse en factores como el aumento o disminución de las zonas de hielo, pero sobre todo en la diversidad de especies tanto de flora como de fauna que han poblado el planeta.

Estos cambios han conformado lo que hoy conocemos como los hábitats y ecosistemas de la Tierra. Lo que hoy se llama Cambio Climático, podría tomarse como un cambio más de tantos si no fuese porque el origen de este cambio radica en otro lugar. Es el hombre el que está provocando este cambio debido a la emisión de gases de efecto invernadero a la atmósfera y estos cambios se están produciendo más rápido de lo que ocurrió con los cambios anteriores. De hecho, no es hasta la época industrial que se comienza a hablar de este tema*.

*La información teórica de este taller está sacada de la página web de la Línea Verde del Ayuntamiento de Móstoles

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El consumo de legumbres contra el cambio climático

El 2016 fue el año internacional de las legumbres. Y es que este alimento se presenta como uno de los más valiosos para un futuro sostenible. Las legumbres han acompañado al ser humano desde hace unos 90 millones de años y se cree que su domesticación haya podido ser anterior a la del maíz. Sus más de 20.000 especies distintas se extienden por todo el mundo, desde los climas más fríos a los más cálidos. Desplazadas desde hace años en España por el aumento del consumo cárnico entre otros alimentos ahora de más fácil acceso, sigue siendo la base de la alimentación en muchos países del mundo y con razón. Continue reading

preparativos para la primavera: semilleros y otras ideas

Esta entrada pretende concentrar aspectos interesantes reflejados en otros talleres y que se han dado en la última semana en los talleres de Huerto en la Terraza.

Podéis consultar cómo hacer un semillero en cama caliente aquí

Información sobre recolección de semillas y duración de las mismas aquí

Sobre cómo hacer semilleros según el método biointensivo aquí

otras informaciones sobre cómo hacer germinados aquí

otra información sobre semillas: