Category Archives: Recuperación de saberes tradicionales

Taller sobre germinados, pasto de trigo y agua enzimática

Tanto la información del taller como los dibujos a continuación son obra de Javi, participante de los talleres del CA2M. 

Los germinados son otro método de consumir alimentos sin cocción. Son alimentos muy concentrados, ricos en almidón y proteínas, sobretodo en el caso de las leguminosas. La germinación hace posible que podamos comer los granos sin cocinarlos, así mantenemos todas sus vitaminas sin que se pierdan en la cocción. Son alimentos vivos que consumimos en su mejor momento, sin ser procesados, lo cual los convierte en alimentos de primera calidad.

Tabla de tiempos de remojo y observaciones

Tabla de tiempos de remojo y observaciones

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Taller de pasta artesana

Tres generaciones se juntaron este último sábado para aprender juntos a hacer pasta fresca. De la mano de un gran cocinero, hemos hecho pasta de muchos sabores y colores. Aprendimos tanto a hacerla de manera manual como con máquinas especiales.

Un taller inolvidable.

Os esperamos en el próximo taller de recuperación de saberes tradicionales el próximo sábado 13 de marzo en el que aprenderemos unas sencillas recetas para hacer pan casero.

Licores y vinos caseros

El procedimiento general para vinos caseros

Para obtener vinos algunos materiales que vamos a utilizar : tazas, cucharas y jarra para medir, embudo, cubeta, coladera, balanza, agua embotellada, recipiente para fermentación (mejor de cristal), muselina, botellas con tapa de rosca, preferiblemente de tipo verde.
Antes de empezar, como siempre que estamos haciendo manipulaciones alimenticias, es fundamental que esterilicemos los materiales que vamos a usar. En este caso tiene una importancia extra y es que al usar levadura no queremos que existan competidores. Por ello también es importante no usar fruta que esté muy madura o golpeada.
En primer lugar, debemos activar la levadura si vamos a usarla seca. El procedimiento es sencillo: se agrega media cucharadita de azúcar a medio vaso de agua tibia, se disuelve bien y se añade la levadura. Si la levadura que vamos a usar es fresca, es fundamental que el líquido al que lo echemos esté a temperatura corporal, unos 35º. Por el efecto de la fermentación, es preciso asimismo tener cuidado con el llenado del recipiente que utilicemos, reservando espacio vacío para la espuma que produzca.
A continuación obtendremos el jugo, que en general provendrá de una cocción. Una vez filtrado este jugo y todavía caliente se mezclará con el azúcar y los demás ingredientes de la receta. Cuando la temperatura del líquido sea la adecuada añada la levadura: temperatura ambiente si usa la levadura seca ya activada, o corporal si se usa levadura fresca. Cierre el recipiente, con una tapa adecuada para la fermentación.
Foto de los chicos del CA2M

Foto de nuestros amigos del CA2M

En este sentido se venden recipientes para este fin, así como tapones que hacen de sifón en establecimientos de venta de accesorios para hacer cerveza. De manera casera podemos hacer una tapadera que nos sirva: simplemente necesitamos un tubo flexible, un taladro (una lima), un vaso con agua, y silicona. Lo que tenemos que conseguir es que pueda salir el CO2 fuera del recipiente y que no entre oxígeno. Para ello hacemos un agujero en la tapadera, algo más pequeño que el diámetro del tubo, limamos, si es preciso, e introducimos el tubo (que no debe tocar el líquido, luego no hace falta que esté muy dentro). Utilizamos la silicona para sellar los bordes, dejamos secar y ya tenemos todo listo. Cuando queramos que funcione, solamente tenemos que llevar el otro cabo a un vaso con agua y ya tendremos nuestras condiciones para que empiece a fermentar.

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Taller de encurtidos

Introducción

Como vimos en la sesión anterior, una de las tareas que nos ocupan al comenzar el otoño es almacenar aquellos excedentes que hemos cosechado en verano. Una de las maneras más sencillas y sabrosas sería el encurtido, pero no sería la única. Ya vimos el año pasado cómo hacer mermeladas. Además del típico sabor del encurtido, hay que sumarle una ventaja muy apropiada para el otoño y es que podemos aprovechar las verduras de verano que no han terminado de madurar al bajar las temperaturas.

Básicamente, el encurtido consiste en conservar los alimentos a través de una preparación con alto contenido en vinagre y sal. Como sabemos, el vinagre es un ácido orgánico, por lo que al utilizarlo conseguimos un pH muy ácido. Esto, sumado a los niveles de sal, dota de unas condiciones al preparado que impiden la proliferación de bacterias y hongos.

Para este taller hemos intentado encontrar diferentes versiones del encurtido, tanto tradicionales como contemporáneas. Lo que primero hemos encontrado es que existen versiones en todas partes del mundo, y que su utilización como método de conservación es tan habitual como su extensión. En nuestra cocina tenemos viejos conocidos como los pepinillos, las berenjenas de Almagro, los ajos y todo tipo de aceitunas. En el caso de las aceitunas el método de conservación es diferente, por lo que le dedicaremos otro taller.

Para facilitar el proceso de conservación y mejorar el sabor, se añade alrededor de 5% de sal a la solución de vinagre que se utiliza para cubrir los alimentos. Según diversos estudios la efectividad del vinagre en la conservación de los vegetales, se logra cuando se alcanza una concentración final del ácido entre 2-3% en la conserva.

Siempre es preferible utilizar plantas frescas enteras para aromatizar y condimentar el vinagre. Se suelen utilizar condimentos muy habituales en el huerto familiar como: orégano, albahaca, semillas de mostaza, eneldo, guindilla, ajo, romero. Al utilizar planta fresca se logra un sabor más fuerte y agradable y se oscurece menos los productos. Si no se quiere introducir en el frasco puede sumergirse en el vinagre caliente una tela suave que contenga las especias y retirar la bolsa una vez condimentemos el vinagre. No se aconsejan envases grandes para la conservación de vegetales en ácidos, pues es más probable que no se consiga de la forma más adecuada el vacío.

Método general

Según la verdura que vayamos a encurtir será preciso un paso previo, que será hervirla o cocinarla un tanto para conseguir que estén a nuestro gusto. En el caso del pepino y del calabacín, que son los que vamos a tratar, sólo el segundo precisará deshidratarlo con sal gorda durante media hora. Después los introducimos en el bote de manera que queden a un centímetro del cuello del bote.

Ahora realizamos el preparado con vinagre. Aquí hay discrepancias según la fuente, aunque de forma tradicional suele echarse siempre más vinagre que agua. El uso del agua tiene como objetivo suavizar el sabor final, lo cual en el fondo es al gusto. Nosotros utilizaremos tres partes de vinagre por una de agua. Para calcular la cantidad, debemos saber que la verdura junto al vinagre debe quedar a la altura de un centímetro debajo de la tapa del bote. Antes de verterla en el bote con la verdura le añadimos sal, y según la queramos más picante o agridulce le añadimos respectivamente guindilla o azúcar (a poder ser blanco para no enturbiar).

Necesitamos asegurarnos de que no quede aire en el bote, por lo que aquí hay varias recomendaciones. Una sería la siguiente: meter los botes con la tapa floja en una olla con agua que los cubra a la mitad. Se pone a hervir durante 10 minutos tras los cuales cogeremos los botes y con un cuchillo removeremos el contenido del bote para sacar las burbujas. Una vez hecho esto cerramos, haciendo ligera presión hacia dentro.

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Podemos cerrarlo al vacío utilizando el método del baño maría o incluso podemos calentar el preparado de agua con vinagre junto a la sal (además del azúcar y la guindilla dependiendo del caso) hasta ebullición. Esto mejorará la disolución del azúcar y la aromatización del vinagre. Se deja reposar un poco y estando todavía caliente se llena el bote, se tapa y se pone boca abajo. De este modo se creará un vacío que ayudará a conservar el preparado. Se debe tener cuidado con esto: echarlo demasiado caliente puede significar que estalle el bote, echarlo poco caliente puede provocar que no cierre al vacío.

Como siempre que vamos a realizar una conserva, al igual que nos sucedía con las mermeladas, es imprescindible cuidar que los materiales que utilicemos estén esterilizados. Para ello, y en lo que respecta a los botes básicamente los ponemos en agua hirviendo durante media hora con sus tapas y listo.

El tiempo de duración de esta conserva sería más o menos el de un año, aunque puede durar unos meses más. En todo caso, según pasa el tiempo la verdura se ablandará más y se perderán algunas propiedades, por lo que se recomienda no exceder los seis meses.

En este taller vamos a encurtir dos tipos de verdura muy habituales en nuestro huerto: el pepino y el calabacín, si bien el proceso es similar para otras verduras como la berenjena, la zanahoria, la coliflor, el repollo…

Las principales diferencias tienen que ver con el preparado previo a la conserva. Casi todas necesitan un tiempo de escaldado: la zanahoria necesita cinco minutos, la berenjena tres y la coliflor uno. Este procedimiento es necesario para inactivar ciertas enzimas que son causa de la putrefacción, para eliminar algunas bacterias y también para dejar el producto en un punto de textura deseable.

La elección del vinagre caliente o frío no cambia el sabor de la preparación, si bien el calentarlo acelera el proceso de especiar el vinagre. Así, si con el vinagre calentado tardaríamos tres días en poder empezar a consumir, con el preparado en frío tardaremos dos semanas al menos. Una variante intermedia sería dejar el preparado en frío con los condimentos reposando 24 horas, con muselina o sin ella.

Ejemplos de recetas

Condimentos para el preparado de vinagre por cada litro:

  • Dos dientes de ajo.

  • Una cucharada de orégano.

  • Dos hojas de laurel.

  • Dos guindillas.

  • Seis granos de pimienta negra.

Condimentos para el preparado de vinagre por cada litro:

  • Dos hojas de laurel

  • Una cucharadita de pimentón dulce

  • Una cucharadita de comino

  • Cuatro granos de pimienta negra

  • Una cucharadita de orégano

  • Una cucharadita de tomillo

Condimentos para el preparado de vinagre por cada litro

  • Una cucharadita de pimentón dulce

  • Una cucharadita de granos de pimienta

  • Dos guindillas

  • Una cucharadita de cúrcuma

Un ejemplo

Pongamos un ejemplo práctico para ver la relación de cantidades. En un bote vacío de mermelada cuya capacidad es 400 ml. caben, aproximadamente 200 gr. de verdura y 200 ml. de preparado de vinagre. Esto variará dependiendo de lugar que ocupe la verdura, haciendo variar la cantidad de líquido (pues los vacíos que deje la verdura los llenará el preparado de vinagre). En el caso del pepino se utilizará más líquido, y en el del calabacín será más equilibrado.

En cuanto a la acidez, si tenemos un vinagre de vino comercial, con un 6% de acidez, al diluirlo como decíamos (750 ml. de vinagre por 250 ml. de agua) tendremos una acidez del preparado del 4,5%. En cuanto a la sal, el 5% serán 50 gr.

Cosmética natural II

 

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El consumo de alimentación ecológica se está haciendo cada vez más común entre nosotros en un intento de reducir la asimilación de sustancias nocivas para nuestro organismo provenientes de los pesticidas y abonos químicos que contiene aquello que comemos. Pero muy pocas veces somos conscientes de que estos químicos pueden encontrarse también en nuestros productos de cosmética, y es a través de la piel y por el vapor de agua inhalado durante la ducha, por donde se absorben y llegan a nuestro organismo y a nuestra sangre muchos tóxicos que intentamos evitar por otros medios.

Muchas de estas sustancias, son las causantes de dolores y enfermedades crónicas sin que nosotros nos demos cuenta de ello.

En las etiquetas de los productos cosméticos que utilizamos, tenemos la descripción de las sustancias que componen el mismo, pero en casi todos los casos, se disfrazan con nombres para la mayoría incomprensibles, de manera que es difícil conocer en realidad la verdadera composición de un champú o un gel de ducha.

Al igual que ocurre con las sustancias químicas que sirven en la industria alimentaria para hacer los alimentos más bellos y apetecibles, en la industria cosmética se utilizan elementos tóxicos para dotar a los productos de mayor consistencia o espuma, mejor color, olor o textura.  A continuación presentamos una breve descripción de algunas de las sustancias químicas más comunes que podemos encontrar en nuestras etiquetas:

Propylene glycol. Suele encontrarse en champús, geles de baño, y cremas corporales. Está contenido en las cremas antiarrugas pero es un potente químico que puede dañar las membranas celulares inhibiendo su crecimiento. Prueba de su toxicidad es que los trabajadores que manejan el Propylene Glycol deben usar guantes protectores y mascarillas.

Sodium lauryl sulfate conocido también como sodium laureth sulfate, es un detergente muy potente usado para aumentar la espuma, que además de limpiar, elimina la grasa natural del cabello y puede provocar su caída. Además, se le relaciona con problemas intestinales y respiratorios.

Triclosan. Se utiliza en desodorantes y limpiadores de manos. Se dice que puede interferir en las funciones hormonales.

Dietanolamina. Vuelve los productos más cremosos. Irrita la piel y los ojos.

Cocoamide DEA o MEA. Se utiliza para hacer los productos más cremosos o espumosos. Perjudica al sistema inmunitario y puede reaccionar con otras sustancias contenidas en el producto volviéndola cancerígena.

Los Parabenos. Son bactericidas que se utilizan para alargar la durabilidad del producto. Pueden tener un efecto estrogénico en los hombres, además de ser perjudicial para el hígado. Lo puedes encontrar con estos nombres también: methylparaben o E-218, ethylparaben  o E-214, propylparaben o E-216, butylparaben o E-209.

Los Phthalatos se utilizan como disolventes y suavizantes. La UE prohibió su uso en juguetes susceptibles de ser introducidos en la boca por los niños.  Alteran el funcionamiento hormonal, pudiendo producir infertilidad en ambos sexos y problemas uterinos en mujeres; puede producir cáncer testicular en hombres. Conocido también como Dietilexiloftalato o DEHP, Butilbenziftalato o BBP, Dibutilftalato o DBP, Butildecilftalato o BDP, Diunddecilftalato o DUP

 

Es por esto que nosotros presentamos alternativas naturales a los productos del mercado convencional. Aquí presentaremos las recetas de los productos cosméticos realizados en el taller, para más información, ver cosmética natural I:

 

 

DESODORANTE EN CREMA / BARRA

Cera de soja 2 cucharadas
Aceite de coco 3 cucharadas
Caolin 3 cucharadas
bicarbonato 2 cucharadas
Aceite esencial de arbol de te 1 ml

 

BALSAMO LABIAL

Cera de soja 12 gr
Aceite de oliva virgen con zanahoria y calendula macerado 10 ml
Aceite de almendras 8 ml
Aceite esencial 6 gotitas
Colorante natural en polvo Al gusto

 

UNGÜENTO DOLORES MUSCULARES

Cera de soja 42 gr
Aceite de oliva (lavanda macerada) 50 ml
Alcohol de romero 20 ml
Aceite esencial de eucalipto 1 ml
espirulina Una puntita

 

 

Producción de conservas

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La elaboración de conservas, bajo sus distintas técnicas, es una estrategia milenaria para el aprovechamiento de los alimentos que de otra manera se echarían a perder. El paso del tiempo y con él la podredumbre, la oxidación, entre otras reacciones, hacen que los alimentos pierdan sus nutrientes o que se vuelvan directamente insalubres o nocivos.

Nuestra incapacidad para aprovechar el volumen de frutos en la temporada que estos se producen y los deseos de prolongar en el tiempo el disfrute de estos nos motivan a desarrollar diferentes formas de conservas que además aportan particulares gustos y matices culinarios.

La conservación es fundamentalmente el desarrollo de procesos de transformación de los alimentos para evitar el desarrollo de bacterias que pueden pudrirlos, algunas de las técnicas de conservación suponen la integración de distintas estrategias para impedir la reproducción bacteriana; podemos elevar la acidez de nuestros alimentos con procesos de encurtidos, conservarlos en vinagre o en aceite si queremos hacerlo de manera natural. Las conservas industriales contienen otra serie de elementos químicos que realizan la misma función.

Deshidratando los alimentos conseguiremos también impedir la putrefacción de nuestros productos, bien sea por secado, por salazón o gracias al azúcar como en los alimentos en almibar.1374278_10152251958923776_1833906914_n

O bien la esterilización de los productos y su conservación al vacío. O ahumados ya que el humo es un bactericida.

Existen otras formas de conservas que son técnológicamente complejas como la pasteurización, la uperización, el congelado o refrigerado.

La conservación casera permite un gran ahorro energético y de recursos tanto desde el punto de vista individual como comunitario. Las conservas permiten reducir la necesidad de refrigeración de los alimentos pues hace de esta un proceso innecesario, en el que el trabajo inicial de transformación del alimento evita el aporte energético de mantenerlos a temperaturas bajas durante todo su tiempo de conservación. Además al poder conservar los alimentos que se produzcan de modo tradicional evitamos los modos de producción agroindustriales en los cuales se rompen los ciclos biológicos de los cultivos, donde la industria hace un gran gasto energético en la artificialización de los ciclos vegetativos y un gran desplazamiento de estas mercancías desde su punto de recogida hasta su producción y después su distribución y consumo.

Conocer los procesos de producción y conservación de nuestros propios alimentos es un paso importante para la consecución de nuestra seguridad y soberanía alimentaria.

En este taller vamos a esbozar levemente dos de las técnicas de conservas más comunes y sencillas que podemos desarrollar en una cocina común.

Con todo para ganarantizar la seguridad sanitaria de nuestras conservas debemos prestar atención a ciertos criterios que impidan el desarrollo de algunas de las bacterias más difíciles de detectar, entre ellas la causante del botulismo; Clostridium Botulinum, la cual puede ser evitada fácilmente añadiendo altos niveles de azúcar o si conseguimos un determinado nivel de acidez en la conserva, pues las bacterias no pueden sobrevivir en ambientes ácidos, como es el caso de la conservación de los tomates.img_7026-rred También podemos cocinar a presión los alimentos para eliminar esas bacterias o sus esporas y después envasar al vacío para que no se dé lugar a una contaminación de la conserva.

A la hora de realizar cualquiera de estos procesos, utilizaremos alimentos en buen estado, en su punto de maduración, no dañados y enteros. Para la manipulación nos aseguraremos de respetar al máximo las normas higiénicas tanto de nuestras manos como de nuestras herramientas de cocina y entorno, los mejores envases para la conservación son los de vidrio que pueden ser esterilizados si los hervimos durante 15 minutos, los dejamos secar y evitamos tocar el interior de estos. Al rellenar los envases con los alimentos lo haremos de manera uniforme evitando dejar espacios de aire en su interior.

 

Conservas al baño maria

higieneEs un método de conservación de alimentos ácidos (frutas, tomates) o acidificados o con alta concentración de azúcar pero es completamente desaconsejado para legumbres y hortalizas por su baja acidez, a no ser que se complemente con una acidificación de estos productos.

La esterilización de conservas al baño maría, consiste en colocar los alimentos en tarros de cristal cerrados y someterlos a la temperatura de ebullición del agua durante un tiempo apropiado con la finalidad de destruir los microorganismos existentes. El proceso se puede dividir en dos fases: calentamiento y enfriamiento.

  • Durante la fase de calentamiento, se produce una expansión del volumen del alimento y el aire contenido en el recipiente es expulsado. En esta etapa se produce la eliminación de los microorganismos y ocurren también algunas reacciones enzimáticas que garantizan la calidad posterior de la conserva.

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  • En la fase de enfriamiento, la conserva regresa lentamente a la temperatura ambiente y a su volumen original, al no existir el aire que se encontraba en el espacio superior se crea un vacío que es el que produce el cierre hermético de la tapa. Este cierre al vacío impide una nueva contaminación al evitar que el aire entre nuevamente hacia el interior del producto.espacio

El tiempo en el que la conserva debe permanecer por encima de los 100º varía en función del tamaño de las conservas y de la densidad del producto.

 

Conservas en vinagre

El mejor vinagre para la conservación es un vinagre neutro procedente de vinos blancos y con buena acidez.

Para los productos en vinagre o salmuera, no se utiliza la esterilización, ya que el calor elimina vitamina E de las verduras y los aceites. La misma vitamina E es un excelente conservante.

La mayoría de los vegetales que se conservan en vinagre, se escaldan antes de envasarlos. El tiempo varía de acuerdo con las características y textura de los vegetales. Se procura no cocinarlos o ablandarlos demasiado y enfriarlos rápidamente con agua corriente para evitar el crecimiento de los microorganismos residuales.

El aire contenido entre los vegetales al añadir el vinagre de relleno debe eliminarse, lo que se realiza moviendo los envases o con ayuda de un cuchillo de mesa de acero inoxidable. Esto facilita mantener las condiciones anaerobias (sin oxígeno) en los envases y evita el crecimiento de hongos que es el defecto principal de las conservas de vegetales encurtidos cuando no se logra la hermeticidad ni la ausencia de oxígeno.

Por lo general, el envase se llena hasta cubrir aproximadamente las 2/3 partes, dejando un espacio de cabeza de 1-2 cm. Así, si el vinagre contiene 5% de acidez, la acidez final de la conserva será 2% aproximadamente. En este caso, la acidez final será baja y es conveniente que se adicione sal.

Para facilitar el proceso de conservación y mejorar el sabor, se añade alrededor de 5% de sal a la solución de vinagre que se utiliza de relleno para cubrir los alimentos. También se puede incluir azúcar al gusto. La efectividad del vinagre en la conservación de los vegetales, se logra cuando se alcanza una concentración final del ácido entre 2-3% en la conserva.

Platos y postres de temporada: cómo llevar una alimentación equilibrada acorde con la estación

platos de otoñoSobre la correcta alimentación:

Antes de describir las propuestas recopiladas por los participantes de nuestros talleres, nos gustaría hacer una breve explicación sobre cómo mantener una alimentación sana que repercuta en nuestro bienestar.

Sobre la alimentación existen muchas corrientes alimenticias y dietas. La palabra dieta de origen griego significa “estilo de vida”.  Por lo que deberíamos tener una forma de alimentarnos y no una dieta. Además se sufre menos. Para saber cómo alimentarnos deberíamos ver primero cómo es nuestra fisiología, pues esta tiene que ver con nuestro aparato digestivo y el medio que nos rodea.

Boca:

Los adultos tenemos 32 piezas dentales.

4- morder y desgarrar (caninos) –à carne

8- cortar y trocear (incisivos) à hortalizas y frutas

20 (el resto) a modo de molinillos aplastar y moler. à granos, semillas frutos secos raíces

Nuestra saliva es ligeramente alcalina y contiene amilasas enzimas que digieren los hidratos de carbono complejos presentes en el mundo vegetal y así los alimentos pasan pre digeridos al estómago y al intestino.

Los carnívoros tienen la saliva ligeramente acida.

Intestinos:

La longitud de nuestros intestinos se aproxima más a la de los herbívoros que a la de los carnívoros. Los alimentos de origen animal se pudren más rápidamente que los de origen vegetal, produciéndose sustancias potencialmente toxicas a medida que van descomponiéndose. Si un herbívoro se alimenta de carne puede ser peligroso ya que la carne que se descompone antes tendría que permanecer mucho tiempo en el aparato digestivo por lo que las toxinas pasarían a la sangre y demás órganos. Esto nos puede llevar a pensar que el ser humano está más adaptado a comer alimentos de origen vegetal. Sin embargo, el ser humano se adapta al medio y por eso ha colonizado el planeta.  Y mediante la revolución industrial ha permitido que se puedan consumir piñas en el polo, aunque no sea lo más adecuado para la salud de sus habitantes. Por eso, hay que tener en cuenta también el sitio donde se vive y lo que la economía natural nos aporta.  “Aquello que es más apropiado y mantiene la salud nuestra y del entorno”, frente a “Aquello que es fácil de obtener y sencillo de usar”.

Lo que es más apropiado son los alimentos que crecen en un clima parecido al nuestro, que no necesitan  ser empaquetados ni trasladados grandes distancias hasta su consumo.

Nuestro clima también afecta en nuestra forma de alimentarnos, en invierno se come más alimentos cocinados y en verano más crudos, esto es debido a que necesitamos alimentos que nos aporten calor y frio dependiendo de la época del año. Basándonos en una alimentación racional con el entorno y con nuestro organismo daríamos prioridad a los productos vegetales y de temporada. Basándonos en la composición de los alimentos tendríamos que ver la cantidad de proteínas, lípidos y glúcidos que necesitamos diariamente. Y basándonos en la salud podríamos estudiar la Trofología que es la ciencia que estudia la correcta combinación de los alimentos para que sean asimilados correctamente los nutrientes, basándose en su tipología (dulces, ácidos, féculas, proteínas y grasas).

Algunas recetas para ir comenzando:

Comida rápida natural

Podemos comernos un bocadillo o sándwich rápido en el trabajo o cuando nos vamos de viaje, o para una salida a la montaña sin tener que ser el típico  Bocadillo de Lomo o Panceta. Que además de realizar mala digestión por llevar Hidratos de Carbono y proteínas, tiene gran cantidad de grasa y residuos en nuestro organismo ya que al metabolizar la carne se produce ácido úrico lo que puede provocar piedras  si no se elimina correctamente o comemos carne en exceso.

Ejemplos:

  • Pan integral + Aguacate + Queso y / o Tomate natural
  • Pan integral + huevo cocido + sal y pimienta
  • Pan Integral + Pate de aguacate (Aguacate + atun + tomate frito)
  • Pan integral + Lonchas de berenjena a la plancha
  • Pan integral + Queso /Requeson + Higos
  • Pan con Pates Vegetales…. Hummus, Aceituna negra, Berenjena

Ingredientes y su importancia:

Pan Integral: los productos integrales conservan todas sus propiedades y  más si son ecológicos así nos aseguramos el proceso y que no sean transgénicos. Los panes  blancos – refinados, se les han eliminado la cascarilla y no tienen vitaminas, minerales ni la fibra natural.

Aguacate: es una fruta con grasa buena que proporciona los famosos Omega 3.

Queso: mejor de oveja y cabra porque los animales al ser su ganadería menos masificada tienen que tratarla con menos hormonas y antibióticos para asegurar su productividad y además se digiere mejor por el organismo.

Requesón: mejor que el queso para el estómago ya que esta fermentado, los productos fermentados favorecen a la flora bacteriana (chucrut, miso,…)

Humus: pate de garbanzos que se puede hacer en casa y es una fuente vegetal de proteínas muy potente. Al mezclar legumbres con semillas obtenemos todos los aminoácidos esenciales en un mismo plato. Se puede mezclar en bocadillo con lo que quieras.

Otra forma de utilizar las verduras de temporada

Cuando viene la época de las verduras de hoja verde qué mejor que si se van poniendo pochas las puntas o vemos que no las vamos a usar utilizarlas para hacer BATIDOS VERDES o ZUMOS.

Los zumos se hacen en la licuadora o extractor. Los batidos, con la batidora de mano o de vaso.

Tanto los zumos como los batidos se mezclan con frutas 60% fruta y 40% de verdura, si te aficionas, puedes ir igualando o incluso cambiando el porcentaje.

La lechuga es la fruta que más agua tiene, y lo bueno de las verduras de hoja verde es que aportan cantidad de vitaminas y minerales. En zumo no aprovecharemos la fibra pero sí en batido.

Ejemplos:

Frutas de Invierno: Pera, Manzana, Naranja, Uvas, Piña, Aguacate, Plátano, Kiwis, etc.

Verduras: Espinaca, Acelga, Canónigos, Lechuga (no iceberg), Lombarda, Apio, Remolacha, Repollo,…

  • Espinaca + Pera conferencia
  • Zanahoria + Apio + Manzana + Remolacha
  • Acelgas + Manzana + Plátano
  • Lechuga + Menta + Kiwi

Podéis hacer las combinaciones que queráis según lo que tengáis en la nevera, así aprovecháis las frutas y verduras que ya se van a pasar y no nos gusta tirar.

Importancia nutricional para los jugos o batidos verdes

Lo principal es que estamos introduciendo gran cantidad de fruta y verdura cruda, que mantiene todos sus nutrientes y tienen gran cantidad de fibra que en circunstancias normales no tendríais tiempo de consumir en la dieta. Esas 5 raciones de fruta y verdura que recomienda la OMS. Se pueden tomar como desayuno o complemento de él. Es rápido y nutritivo.

Para la salud y para la asimilación de sus nutrientes es fabuloso ya que estas pre digiriendo el alimento por lo tanto el aparato digestivo no tiene que trabajar tanto, y puede dedicarse a limpiar los órganos de eliminación. Si tomamos un zumo en ayunas media hora antes del desayuno, ayudaremos en este proceso.

Recetas para la temporada otoño-invierno recogidas por nuestros participantes:

ENTRANTES:

SOPA DE TEMPORADA
Ingredientes:

Patata

Zanahoria

Guisante

Apio

Cebolla

Ajo

Sal

Semilla de hinojo

Ravioli con queso

Procedimiento:

Rehogar la cebolla, el ajo y añadir las hortalizas en dados. Hervir durante 17 minutos.

Cuando rompe el hervor echar la pasta. Majar las semillas de hinojo y añadir al caldo.

 

PATÉ DE ZANAHORIAS
Ingredientes:

500 gr de zanahorias

1 cucharadita de sal

1 pizca de nuez moscada rallada

50 gr de mantequilla

Perejil picado

Procedimiento:

Pelamos las zanahorias, cortamos en rodajas y cocemos al vapor durante 15 min.

Trituramos y el puré resultante lo mezclamos con la mantequilla, la sal y la nuez moscada.

Colocamos el paté en un cazo y antes de servir se espolvorea con el perejil.

 

ENSALADA DE NARANJA CON MIGAS
Ingredientes:

Naranjas en rodajas

Aceite

Sal

Patatas cortadas como para tortilla

Pan

Ajo

Pimiento

Pimentón

Procedimiento:

Para la ensalada:

Cortar la naranja en rodajas y aliñar al gusto.

Para las migas:

En una sartén, freír la patata, con el pan y los ajos picados.

Añadir el pimentón y apagar el fuego.

 

 

ZANAHORIAS ALIÑÁS
Ingredientes:

½ kg de zanahorias

4 dientes de ajo

1 cucharada de orégano

1 cucharada de cominos

1 cucharadita de pimentón

100 ml de vinagre de manzana o sidra

100 ml de agua

Sal al gusto

Procedimiento:

Cocer las zanahorias con agua y sal. No deben quedar demasiado blandas. Cortar en rodajas.

Mientras, echar en un mortero los ajos pelados, el comino, el orégano, el pimentón y un poco de sal y machacar todo bien.

Echar en un recipiente las zanahorias y el majado.

Cubrir con agua y vinagre a partes iguales (o menos vinagre si las quieres más suaves).

Dejar reposar al menos 4 horas en la nevera, o mejor de un día para otro.

 

EMPANADA DE CALABAZA Y PUERRO
Ingredientes:

500 gr de cabalaza

3 ó 4 puerros

Masa e hojaldre o quebrada

1 huevo

Leche (vegetal si se desea)

Harina

Sal y pimienta

Procedimiento:

Picar el puerro y partir la calabaza al gusto.

Cocer hasta que estén blandos.

Escurrir y separar.

Opción 1:

Rehogar con un huevo, sal y pimienta.

Opción 2:

Hacer una besamel. Mezclar con sal y pimienta.

 

Colocar la masa en un molde y hornear un poco la parte de abajo para que no quede cruda.

Sacar y añadir la mezcla.

Colocar la parte superior de la masa y hornear. Pintar con huevo para que quede dorado si se desea.

Retirar del horno cuando la masa esté al gusto.

 

AGUACATE RELLENO
Ingredientes:

Aguacate

Huevo

Atún

Limón

Sal

Procedimiento:

Vaciar el aguacate. Triturar la pulpa y añadir el limón para evitar su oxidación.

Cocer el huevo.

Mezclar los ingredientes y rellenar.

PLATOS PRINCIPALES:

TORTILLA DE COLIFLOR
Ingredientes:

Coliflor

huevos

Sal

Procedimiento:

Se cuece la coliflor con un poco de sal. Una vez cocida, se escurre y se mezcla con el huevo batido. Se vuelca en una sartén y se realiza el procedimiento como si fuera una tortilla de patata.

 

 

PIZZA CON BASE DE COLIFLOR
Ingredientes:

1 pieza de coliflor mediana y limpia en trozos

1 pizca de sal

1 huevo

1 cucharadita de romero fresco

½ cucharadita de ajo en polvo

½ taza de queso mozzarella rallado

3 cucharaditas de aceite de oliva

1 cucharadita de romero fresco picado

1 tomate en cuartos

aceitunas negras sin hueso en mitades

filetes de anchoas

cucharadita de queso parmesano rallado

 

 

 

* Para que la base quede crujiente, dejar la base más fina y tostar sobre papel antiadherente hasta que cruja, luego rellenar.

Procedimiento:

Para la base:

Precalienta el horno a 200°C

Coloca la coliflor en un procesador de alimentos hasta que tenga una consistencia arenosa y cuécela durante unos minutos.

Extiende la coliflor sobre u paño limpio, y deja reposar hasta enfriar por completo.

Junta los extremos del paño, de modo que la coliflor quede envuelta en este y exprime con tus manos para retirar toda el agua y humedad de la coliflor. Repite este proceso cuantas veces sea necesario hasta que esté completamente seca.

En un tazón, mezcla la coliflor con la sal, el huevo, el romero y el queso. Revuelve hasta integrar.

Formar un disco de 30 cm de diámetro y 1 cm de grosor con la preparación anterior.

Hornea la base de la pizza de 8 a 11 minutos o hasta que se haya dorado ligeramente y las orillas se vean crujientes.

Añade el resto de los ingredientes al gusto.

 

COLIFLOR ESTOFADA
Ingredientes:

Coliflor

1 cebolla

Huevo y harina para rebozar

1 diente de ajo

Clavos

Vinagre

Azafrán

Laurel

Procedimiento:

Se cuece la coliflor al dente. Se reserva el agua de cocción.

En una sartén, se fríe medio casco de cebolla y los cogollos de coliflor rebozados en huevo y harina.

Se echa al agua de cocción con una rama de laurel.

En un mortero, se echa un diente de ajo con 1 o 2 clavos, un chorro de vinagre y azafrán y se mezcla y se añade al estofado.

 

PATATAS A LA IMPORTANCIA
Ingredientes:

Patatas

Harina y huevo para rebozar

Cebolla

Ajo

Perejil

Laurel

Vino blanco

 

Opcional:

pimentón

Huevo cocido y bacalao

Almendras

vinagre

Procedimiento:

Pelar y cortar las patatas en rodajas. Rebozar.

Dorar con harina y huevo y pasar a la cazuela.

Machar el ajo y añadir el perejil.

Sofreír la cebolla, con una puntita de harina, el laurel y la mezcla machada.

Añadir un chorro de vino blanco.

* Si se desea se puede añadir vinagre al final para hacerlas escabechadas.

También se les puede añadir almendras laminadas como complemento.

Esta misma receta se hace también con huevos cocidos y bacalao.

 

TORTILLAS DE ACELGAS O ESPINACAS
Ingredientes:

1 tomate grande o 2 medianos

¼ de cebolla

1 manojo grande de acelga o espinacas

Salo o concentrado de pollo

Tocino, 4º 5 lonchas cortadas en dados

Tortilla mexicana

Queso

* rectificar la sal porque el tocino es salado.

 

Procedimiento:

Lavar las verduras y ponerlas a hervir en agua. Reservar.

Freir el tocino en trozos. Reservar.

Licuar el tomate y una cebolla hasta que quede una salsa.

Freir en aceite de oliva la salsa de tomate. Cuando cambie de color, agregar las acelgas o espinacas y dejar cocer hasta que se impregne en ellas.

Agregar el tocino.

Agregar la sal al gusto o un poco de concentrado de pollo para dar sabor.

Calentar las tortillas mexicanas en la sartén, poner un poco de queso y agregar la mezcla del tomate.  Dejar hacer 30 segundos por cada lado.

 

ESPINACAS A LA MIGUILLA
Ingredientes:

Cardos, espinacas o acelgas

3 dientes de ajo

Azafrán

3 rebanadas de pan frito

Huevo

Procedimiento:

Cocer o hacer al vapor. Una vez listas, sofreír

con dos dientes de ajo.

En una batidora, mezclar el azafrán, un diente de ajo, medio vaso de agua y las tres rebanadas de pan frito.

Echar a la sartén con el sofrito.

Romper un huevo sobre la mezcla o hacer en revuelto.

 

CALDO DEPURATIVO
Ingredientes:

1 Nabo

1 patata

1 remolacha

1 rama de apio

Procedimiento:

Cocer las verduras cortadas en trozos medianos. Una vez listas, retirar y beber el caldo.

El agua limpiará la sangre mientras que si se ingiere la patata, ésta reposará en el estómago y evitará las úlceras.

 

 

 

 

POSTRES:

POSTRE DE CALABAZA
Ingredientes:

Calabaza

Boniato

Manzana

Un puñadito de pasas de Corinto

Un puñadito de dátiles

Procedimiento:

Lavar la calabaza y abrirla por el tronco.

Cortar el boniato y la manzana en láminas.

Poner sobre la calabaza, añadir el resto de ingredientes y meter al horno hasta que esté al gusto.

 

 

BIZCOCHO DE CALABAZA
Ingredientes:

1 yogur natural

100 ml de aceite

3 huevos

200 gr de harina

150 gr de azúcar

1 sobre de levadura química

1 poquito de mantequilla

½ cucharadita de canela

¼ cucharadita de nuez moscada

Procedimiento:

Cocer la calabaza hasta que esté blandita y escurrir.

Mezclar todos los ingredientes en un bol sin que quede ningún grumo y batir.

Precalentar el horno a 180 grados.

Untar un molde apto para el horno con la mantequilla. Echar la mezcla y meter al horno unos 45 minutos.

Para saber si está bien hecho por dentro, se pincha por el medio con un cuchillo. Si sale limpio es que está listo.

 

OTROS PLATOS:

GUACAMOLE
Ingredientes:

1 Tomate

1 aguacate

Sal

Aceite de oliva

½ cebolla

2 dientes de ajo picados  o 5/6 chiles

Procedimiento:

Picar el tomate y la cebolla muy finos.

Vaciar el aguacate y mezclar con el resto de ingredientes hasta conseguir una pasta suave.

Si se desea se puede añadir cilantro.

 

 

AGUACATE CON PICO DE GALLO
Ingredientes:

1 aguacate

1 cebolla

1 tomate

Cilantro

Limón

Procedimiento:

Partir el aguacate a la mitad y quitar la cáscara con una cuchara y echar limón a ambas mitades.

Picar la cebolla y remojar con limón.

Picar el cilantro y el tomate. Mezclar con la cebolla.

Verter el preparado sobre las mitades de aguacate.

Añadir si se desea una loncha de queso sobre el preparado.